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打工游子”平民烧鹅梦渐成真

时间:2018-09-13 05:38:46  来源:本站  作者:
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  26岁时,他毅然离开工作了6年多的古井派出所,踏上“打工游子”追梦、筑梦之路;5年后,他终于研制出独家古井烧鹅配方和模式,迅速铺开他的烧鹅事业版图;如今,38岁的他拥有了属于自己的品牌——古井亿盈丰烧鹅,27家直营店分布在江门、中山、珠海、顺德等地,年销售额早已破亿;而他的烧鹅加盟店更是冲出了广东。

  26岁时,他毅然离开工作了6年多的古井派出所,踏上“打工游子”追梦、筑梦之路;5年后,他终于研制出独家古井烧鹅配方和模式,迅速铺开他的烧鹅事业版图;如今,38岁的他拥有了属于自己的品牌——古井亿盈丰烧鹅,27家直营店分布在江门、中山、珠海、顺德等地,年销售额早已破亿;而他的烧鹅加盟店更是冲出了广东。

  古井亿盈丰烧鹅餐饮连锁老板许卫光说,他要让古井烧鹅大众化、平民化,将古井烧鹅这种美食和文化传播得更远、做得更大,让那些喜欢吃古井烧鹅的人不用千里迢迢来古井,便可在各地吃到美味正宗的古井烧鹅。

  选鹅:常用的鹅种是每年清明和重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重,这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质最好。

  新鲜度:坚持传统手艺,统一制作,即宰即烧,绝不做隔夜烧鹅。每天凌晨1点开始杀鹅,早上分批出炉和加调味料等,并统一配送到各分店。

  烧烤:先用节醋涂抹鹅身,晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉和独门配方等为酱料,塞入鹅肚内。此外,烧火用的材料必是荔枝木,这样吃起来才有荔枝的香味。

  服务:坚持统一且更亲民的模式,以烧味快餐为主,同时外卖烧鹅,包括酒楼批发、私人预订等,甚至帮顾客砍好烧鹅送货上门,服务更精细。

  提起用南宋宫廷秘方制作的汉族传统名菜古井烧鹅,老字号品牌“恒益”和“平香”的知名度颇高。但近几年来,古井亿盈丰烧鹅以其大众化且独特的味道迅速发展和扩张,古井烧鹅也从高冷的“宫廷范”演绎成平民美味。

  亿盈丰的故事从2003年开始。那一年,许卫光脱下穿了多年的派出所治安队员制服,转而选择自主创业。作为土生土长的新会古井人,他将目光投向了古井烧鹅。

  然而,对于如何制作烧鹅他却一窍不通。于是,他收拾行囊,到会城、蓬江等地的烧鹅店拜师学艺。半年后,自认为技艺傍身的许卫光信心满满地回到古井市场单干起来,结果却令人大失所望。他说:“我的烧鹅不受市场认可,两个月后我失败了,这才意识到要想在老字号‘根深蒂固’的环境下突围,必须要有独特的味道和走差异化竞争之路。”

  一心想要创造核心竞争力的许卫光,再次踏上了学习和取经之路。随着学习和研究的不断深入,每过一段时间,他都会遇到瓶颈,“很多师傅都普遍较保守,不会把技术全传给学徒,很多时候,我只能偷偷学或换一间店。”

  在此后5年多时间里,为了调制古井烧鹅的秘方,许卫光先后“潜伏”在不下10间烧鹅店做学徒打杂。闲暇时回到家,他尝试用不同方法、不同配料和比例制作烧鹅,并请朋友试吃和提意见。对此,他的朋友还打趣道,那些年吃许卫光的烧鹅都吃到怕。

  功夫不负有心人,经过千万次尝试和摸索,许卫光终于调制出独特且符合大众口味的配方,他的烧鹅色泽光亮、皮脆汁美、肉质鲜嫩、含盐度适中、肥而不腻,让人看了垂涎三尺,吃了回味无穷。

  当有了配方和产品后,许卫光还专门到某大型快餐店打工半年,学习和观察运作模式。2008年5月,他拿出压箱底的5万元,在新会大鳌镇开了第一间古井亿盈丰烧鹅快餐店。开店后,他全身上下只剩下1380元。他很幸运,他的烧鹅很受欢迎,很快就挖到了第一桶金。

  对于烧鹅事业,许卫光有清晰的定位和策略——坚持走差异化竞争和平民化路线。他绕过了古井,从周边起步,从而实现“农村包围城市”。他说,古井烧鹅的老字号已深入人心,在自身能力没有壮大到一定程度,没有打出品牌实力之前,他选择周边起步和发展。

  事实证明,他的策略是对的。经过7年发展,他的烧鹅事业版图正在迅速扩张,目前已拥有27家直营店,分布在江门、中山、珠海等地,加盟店16间,甚至扩张到广西梧州。他的直营店一共有350多位员工、100多位烧鹅师傅,平均每天卖800只烧鹅,加上白切鸡、叉烧等,年销售额早已破亿。

  许卫光认为,事业要发展必须靠人才。创业以来,他坚持亲自培训所有员工、烧鹅师傅和储备管理人才。与很多传统品牌家族式经营和技艺不外传相比,许卫光唯才是用,更为开放。他说:“一个人的能力有限,我将我的技术和制作工艺传授给工人,让他们和我一起将市场做大。”

  如今,亿盈丰烧鹅直营店的店长和管理层均接受了许卫光多年培养,他们熟知烧鹅的每一个流程和店铺运作。为了鼓励这些80后、90后年轻的管理者,他们能获得店铺收益的50%,“这样的话他们有足够的动力去管理一间店,店铺有好的收益,他个人的收益也提高。我给一些勤奋努力又怀有志向的年轻人提供平台,让他们和烧鹅店一起成长和发展。”许卫光说,现在很放心把店铺交给年轻人管理,自己则花更多时间和精力去做市场开发、推广和人才培训。

  有时候,“走出去”是为了更好的回归。对于许卫光而言,即使他的烧鹅品牌享誉全世界,但如果没有获得家乡的认可,那将是一种感情缺失和遗憾。他告诉记者,近期最大的愿望就是在古井镇落户一个大型酒楼,将其作为亿盈丰烧鹅总部和形象店。另外,明年起准备在古井开办一个占地200亩的养殖场,计划三年之内实现鹅的自产自销。

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